白茶不经杀青或揉捻，只经过日晒和自然干燥后加工的茶，具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。云南大叶种白茶以云南大叶种茶树鲜叶为原料，经过萎凋、干燥、精制、蒸压定型干燥或不蒸压定型干燥、包装等特定工艺制成的白茶。按外形分为云南白茶散茶和云南白茶紧压茶。
云南白茶有哪些品种
1、云白毫
云白毫是对标的白毫银针，但因为树种的缘故，无法做到白毫银针那般细嫩，多以一芽一叶初展为标准采制，干茶叶张肥厚，内质丰富，叶表茸毛细密，较耐冲泡。
2、月光白
月光白是对标的白牡丹，多以一芽二叶为标准采摘，夹杂有少量的一芽一叶鲜叶，月光白的形态较为特殊，叶面为白色，叶背却是黑色，使得外观特征十分醒目。
3、云寿
云寿对标的是寿眉白茶，以完全开展的一芽三叶，及以上的鲜叶为原料采制，叶质粗老，内质充足，多是用于制成茶饼保存，新茶的苦涩度非常浓重不宜饮用，陈化之后感受会好很多。
4、古树白茶
云南大叶种茶树，长久以来就是普洱茶的优质原料，古树白茶创造性的用古茶树鲜叶，仅以萎凋和烘焙处理，制为古树白茶，丰富的内质具有了厚重的汤感和多变的香气，品质优异。
云南白茶的特点和口感
（1）蜜韵是迷人、持久和丰富的，可以深入茶汤；
（2）回甜强度、持久度好；
（3）浓郁持久的香气是大叶茶含量丰富的原因；
（4）适合存放。由于云南的古树白茶在低温下一般为干燥株，可以最大限度地保持茶叶的活性，有利于长期保存。它有足够的信息，可以预期会发生变化。
